Picanha

         A Picanha é uma parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, tem sabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. É boa para assados, bifes ou carne de panela. É importante prepará-la com a gordura para que o sabor e maciez fiquem mais acentuados, podendo-se retirá-la na hora do consumo.é um corte muito saboroso e de formato triangular que fica localizado na parte traseira do boi. A peça deve ser bem preparada no açougue antes de vender ao cliente, retirando uma membrana prateada na parte inferior da picanha. O peso aproximadamente de 1.200kg e 1,5kg, o corte da picanha separando-a do Coxão Duro, é no terceiro veio da peça.

Obs.: O peso das peças, varia de acordo com o peso do boi. Animais maiores tem peças maiores, ou seja, mais pesadas.